Amsterdam #1. De Kas restaurant.

Designer Piet Boon har modernisert et gammelt drivhus til en restaurant.
På De Kas dyrkes det egne grønnsaker og urter, og kjøkkenet drives økologisk.
Fantastisk stemning, fantastisk mat og et sted som må oppleves!
Menyen vår bestod blant annet av hummer, rødbetesalat m/ reddikdressing,
kalvefilet m/ spinat, byggryn m/ sopp, deilige oster m/ soyasirup,
parmaruller m/ hvit asparges, balsamicojordbær, mascarpone-is og mousse
av hvit sjokolade.

Rabarbrasorbet.

750 gr rabarbra, vasket og kuttet i biter
500 ml kokende vann
500 gr melis
1 vaniljestang
1 kanelstang

Tøm melis i det kokende vannet, og rør om til det har
løst seg opp. Skrap ut frø fra vaniljestangen, og ha frø,
stangen, kanelstang og rabarbra oppi sirupen. Kok opp, reduser
temperaturen, og la det småkoke i 10 minutter.
Fjern gryten fra platen, ta ut vanilje-og kanelstang, og avkjøl.
Ha blandingen i en foodprosessor, og kjør til purè.
Avkjøl blandingen. Ha den så i iskremmaskin, og la den gå
til sorbeten er stivnet.

Nektarinsmoothie.

3 nektariner
6 friske jordbær
1 pasjonsfrukt
2 bananer
7-8 isbiter
ca 1/2 dl eplejuice

Kjør alt i blender, og juster konsistensen ut fra hvor mye
eplejuice du bruker.

Vannmelon med fetaost.

vannmelon
fetaost

Høres kanskje litt rart ut, men en perfekt kombinasjon!

kylling med grillede grønnsaker.

kylling
squash
mais
hvitløk
olivenolje
salt & pepper

Kyllingen er marinert i sitron, timian, olivenolje, salt og pepper.
Skjær av toppen av hvitløken, hell litt olje over grønnsakene og
grill. Hvitløken mister den skarpe smaken, og blir veldig søt og
god på grillen.

Laks med ertemos.

200 gr frosne erter
salt
1/2 ss smør
1 ss melk
asparges
poteter
laksefilet

Ikke bruk hermetiske erter, det er de frosne ertene som er gode!
De fleste ertemoser er kokt altfor lenge og mister da både farge
og søtsmak. Dette derimot er en supersøt og knallgrønn mos,
som passer spesielt godt til laks.
Ha de frosne ertene oppi kokende vann i 1-2 minutter, til de er
gjennomvarme.
Kjør erter, melk og smør i foodprosessor til det blir en mos.
Vask og del potetene i båter, ha dem i oljet ildfast form. Sett formen
i forvarmet ovn, ca 200 grader, og la potetene stå ca 15-20 minutter.
Nå skal du helle olje over potetene og eventuelle krydder / urter, og
steke dem videre til de har en gyllen farge, er møre inni og skallet er
sprøtt.
Stek asparges og laks, og server sammen med potetbåtene og
ertemos.

couscous med asparges.

couscous
asparges
cherrytomater
purre
squash
hvitløksdressing
dijonsennep
salt & pepper

Couscous er undervurdert! Super enkelt og veldig godt!
Tilbered couscous (1 del couscous og 2 deler vann) ved å ha den
oppi kokende vann, sett gryten bort fra platen og rør om. Det tar
altså to minutter å lage couscous.
Fres asparges, purre, squash og cherrytomater i en stekepanne, til
aspargesen er al dente.
Bland couscous og de stekte grønnsakene, og lag en dressing av like
deler hvitløksdressing og dijonsennep.