VELLAGRET jarlsberg.

..slik startet og avsluttet vi forrige helg. Mmmm
Hva er det med at vi eksporterer alt det beste, og lar det
nest beste være igjen til oss selv. Fordi vi er så gavmilde?
Det er nok noen der ute som sitter og ler av oss
nordmenn, men nå begynner det å gå opp for oss.
På Idsøe har de nå klart å karre til seg et parti vellagret
jarlsberg som normalt tar strake veien til det store
utland. Den er lagret i 3 år, som er dobbelt så lenge
som den vellagrede på det norske markedet. Vi
godtar nemlig at 18 måneder er skikkelig vellagret ost.

Kalender #24. Pop Rocks.

Grand finale! Husker dere pop rocks?
De der små kulene som smeller på tungen når du legger dem i munnen.
Det er ikke som at det er uforglemmelig godt, det er bare super
barnslig morsomt! De store gutta som driver med molekylærgastronomi
gjør det jo skikkelig, men dette er liksom en måte for oss vanlige å
nærme oss på en lettvint måte.
Resultatet ble en pop rock dessert. Lek og prøv deg frem til noe du
liker. Her ble det en mandel- og sjokoladebunn, sjokoladechantilly
og bringebærkrem, lagvis i små porsjonsformer. Dynamitten var
fordelt i bunnen og i sjokoladechantillyen, deilig og morsomt!

Kalender #15. Patisse former.

Disse sylinderne er ideélle til små kaker, mousser eller
lignende. Prøverunden her ble hvit sjokoladekrem:

ca 120 gr hvit sjokolade, finhakket
0,75 dl fløte
10 gr sukker
1 eggeplomme
1 1/2 pl gelatin
0,75 dl fløte

Smelt sjokoladen i vannbad, og legg gelatinen i kaldt vann i
10 minutter. Kok opp 0,75 dl fløte. Pisk eggeplommen sammen
med sukker. Pisk så den varme fløten inn i eggeplommen, og hell
tilbake i kjelen. Varm opp til den tykner, mens du rører med en
slikkepott. Pass på at den ikke blir så varm at den skiller seg.
Når sausen er tykk siles den over i en bolle. Klem vannet ut av
gelatinen, og la den smelte i den varme sausen. Hell blandingen
over sjokoladen, og rør til en jevn masse. Avkjøl på kjøkkenbenken
i 10 minutter. Pisk opp resten av fløten og vend den i resten av
sjokoladeblandingen. Fyll sjokoladekremen i formene, og sett
i fryseren til de stivner.

Server med bærcoulis, og pynt med mørk sjokolade.
Dette er nok til 2 store eller 4 små former.

Kalender #6. Sitroner.

Sitroner i kalenderen blir til sitronterte! Dette er oppskriften
til Gordon Ramsey. Han bruker sjokolade i bunnen, men vi
har alltid likt den best uten sjokoladen.

Tertebunn:
125 gr usaltet smør
90 gr sukker
1 egg
250 gr mel

Sitronfyll:
6 egg (2 hele + 4 eggeplommer)
180 gr sukker
200 ml kremfløte
2 sitroner, saften
melis

For å lage tertebunnen har du smør og sukker i
foodprosessor, kjør til det er godt mikset. Tilsett egget
og kjør i 30 sekunder. Tilsett mel og miks til det dannes
en deig. Kna deigen og form til en 3 cm tykk "flatklemt bolle".
Avkjøl 30 minutter i kjøleskap. Sett ovnen på 190 grader.
Kjevle deigen til den passer i en 20 cm rund terteform, men la
det være litt deig over kanten. Avkjøl 20 minutter i kjøleskap.
Legg aluminiumsfolie over terteformen, og fyll på med tørkede
bønner, ris eller lignende (for å hindre at den hever i ovnen).
Stek i 15 minutt, og ta av bønner og aluminiumsfolie. Stek videre
i 5 minutt, til den er gyllen.
Senk temperaturen deretter til 110 grader.

Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en kjøkkenmaskin.
Tilsett etterhvert fløte, og deretter sitronsaften. Sil blandingen.
Hell halvparten av kremen over tertebunnen, og sett formen på
nederste rille i ovnen. Før du skyver den helt inn heller du over
resten av sitronkremen. La stå i 50-60 minutter i ovnen. Den er
fortsatt litt vaggete i midten når du tar den ut.

Før du serverer, strør du over litt melis og karameliserer toppen.
Hvis du ikke har en brulèebrenner, kan det gjøres i ovnen.
Sitronterten kan godt serveres med en kule is.
Det virker kanskje som en komplisert kake, men den er ganske
enkel å lage. Den kan stå noen dager i kjøleskap, og det er en
uforglemmelig kake !

Sjokoladechantilly.

200 gr mørk sjokolade, grovhakket
50 gr smør
ca 2 dl vann
hel kanel, knust

Jeg har aldri vært så veldig glad i sjokolademousse, men det
skal også sier at jeg kanskje ikke har smakt så mange av de
gode hjemmelagde variantene. Her en dag kom jeg over en
artikkel av Andreas Viestad, der han skriver om sine minner om
sjokolademousse. Det var da jeg skjønte at det finnes et alternativ
som falt mer i min smak, sjokoladechantilly.
Smelt sjokolade og smør i vannbad, og tilsett ønsket mengde kanel.
Nå skal blandingen settes over kaldt vannbad (vann og isbiter), mens
en rører inn litt vann om gangen. Dette gjør du til du synes den er
passe luftig. Jeg fordelte den ferdige blandingen i små glass , som jeg
satte i kjøleskapet til de skulle serveres. Den er ikke spesielt mektig eller
søt, den smaker bare god sjokolade. Mange vil kanskje foretrekke å bruke
melk eller fløte istedenfor vann, og det går selvfølgelig an.

Smaker godt servert med friske bringebær !

Epler med smak av anis, nellik og kanel.

vann
demerarasukker
hel anis
hel nellik
kanelstang, knust i morter
nykvernet pepper
epler, skrelt og delt
vaniljeis

Kok opp vann og demerarasukker, sammen med anis, nellik,
kanel og pepper. Jeg bruker en kopp vann til 1/4 kopp sukker.
Du kan smake deg frem til hvor mye krydder du vil tilsette.
La det koke til sukkeret smelter, og vannet begynner å få litt
konsistens, tid avhenger av hvor mye du lager. Det lukter deilig
fra gryten, så pass på å ikke være altfor sulten når du lager dette.
Det får magen til å gå i spinn. Denne sukkerlaken kan stå i kjøleskapet
noen dager, så du trenger ikke lage den samme dagen den skal
brukes. Ha epler i en ildfast form, hell over ønsket mengde
sukkerlake, og sett det i en 200 graders varm ovn. Du kan vende
litt på eplene når de har stekt seg litt. Stek dem til de er møre.
Dette smaker helt fantastisk, og regn aldri med at det blir rester
igjen !
Server med god vaniljeis.

Sjokoladekrem med bringebær.

mørk sjokolade
mascarpone
frosne bringebær
banan

Smelt mørk sjokolade i vannbad. På Ikea har de fått
vannbadinnsats, så slipper du å balansere en bolle nedi
vanndampen. Løp og kjøp, om du fristes av smeltet sjokolade..
Når sjokoladen er smeltet tilsetter du frosne bringebær, og lar
dem tine i den varme sjokoladen. Ta blandingen bort fra vanndampen
og rør inn noen skjeer mascarpone. En må smake seg frem til hvor
mye en vil ha av alle ingrediensene. Jeg lagde litt mye, så nå ligger
det deilig sjokoladekrem og venter i frysen til en passende anledning.
Server sjokoladekremen over noen biter banan, og det blir en
perfekt avslutning på et måltid, eller en skål å kose seg med i sofaen.

Pannekaker.

Pannekaker er gøy å lage ute! Jeg lager nesten aldri pannekaker
hjemme fordi det er kjedelig å stå og steke så lenge, og så må du
liksom vente til alle er ferdig stekte før du kan spise. Ute derimot
er det gøy både å lage røren og å steke pannekakene. Ute er alt litt
mer avslappende, og en spiser pannekakene etterhvert som de er
ferdige. Noen av favorittene denne gangen ble:
soltørket tomat & vårløk
lime & sukker
jordbær & lime
melkesjokolade & banan
.... den med sjokolade og banan er mektig så det bør være den siste,
for etterpå orker du sannsynligvis ikke flere.

Jordbær med balsamicosirup.

Finnes mye godt å ha på jordbær, men dette er en av mine
favoritter! Jeg har kjøpt en ferdiglaget variant, men koker du opp
sukker og balsamico får du din egen balsamicosirup, hvor lite/mye
sukker avhenger av smaken du vil ha.
Smaker også godt til salater, på brie og til sandwich.

Sjokoladetrøfler.

250 gr mørk sjokolade
50 gr smør
smakstilsetning

Smelt sjokoladen i vannbad, tilsett smør slik at
det smelter sammen med sjokoladen.
Fordel blandingen i flere skåler, avhengig av hvor mange
ulike trøfler du ønsker å lage. Tilsett ønsket smak, rør godt om og la
blandingen avkjøles. Av denne oppskriften har jeg laget tre ulike
trøfler: tranebær, maldonsalt og nykvernet pepper.
Når sjokoladeblandingen er klar for å formes, rulles det kuler som
settes i kjøleskap. Det er også godt å rulle kulene i en god mørk
kakao, det har jeg gjort med tranebærtrøflene. Det er overraskende
mange smaker som kan tilsettes disse trøflene : chili, blåmuggost,
ingefær, aprikos, rosiner, nøtter, kaffe, honning, likør, appelsinskall mm.
Når de er helt stivnet legges trøflene i lufttett beholder.

Banankake.

1/4 kopp melk
1-2 ss nypressa sitronsaft
2 meget modne bananer, most
1/2 kopp brunt sukker
2 kopper sammalt grov spelt
2 egg, lett pisket
60 gr margarin u/salt, romtemperert
1 ts kanel
2 ts kardemomme
1 ts bakepulver

Bland melk og sitronsaft. Ha moste bananer i kjøkkenmaskinen
og tilsett melkeblandingen og resten av ingrediensene.
Pensle en brødform med olje, og hell røren oppi.
Stekes på 175 grader, ca 40 minutter.
Jeg har prøvd meg frem til denne oppskriften, og ble veldig
fornøyd med resultatet. Banankaken er saftig, og den grove spelten
gjør at den får en god konsistens.

Rabarbrasorbet.

750 gr rabarbra, vasket og kuttet i biter
500 ml kokende vann
500 gr melis
1 vaniljestang
1 kanelstang

Tøm melis i det kokende vannet, og rør om til det har
løst seg opp. Skrap ut frø fra vaniljestangen, og ha frø,
stangen, kanelstang og rabarbra oppi sirupen. Kok opp, reduser
temperaturen, og la det småkoke i 10 minutter.
Fjern gryten fra platen, ta ut vanilje-og kanelstang, og avkjøl.
Ha blandingen i en foodprosessor, og kjør til purè.
Avkjøl blandingen. Ha den så i iskremmaskin, og la den gå
til sorbeten er stivnet.

Jordbær med mascarpone.

jordbær
mascarpone
kremfløte
sukker
lime

Pisk fløte og mascarpone til en tykk krem. Tilsett sukker
og limesaft etter smak, og server med jordbær.

Jordbær med sjokolade.

Her trengs ingen forklaring! Mørk, lys eller hvit
sjokolade velger en etter smak. Min favoritt er mørk!

Fruktsalat med bringebær.

bringebær
banan
kiwi
pasjonsfrukt
mynteblader

En kan kjøpe ferske bær året rundt nå, det er herlig. Men... kjøper du
blåbærene er de bare dyre og smaker ingenting! Bringebærene derimot
smaker alltid kjempegodt og er verdt pengene.

Smak av sommer.

friske bringebær
yoghurtis
mynte

Fruktsalat.

3 appelsiner
5 kiwi
1 rød grapefrukt
2 pasjonsfrukt

Blir en stor skål. Godt å servere en liten teskje mascarpone
på toppen.

Kokospannacotta med sitrongress, gurkemeie og pasjonsfrukt.

1 stilk sitrongress
2 1/2 dl kremfløte
2 1/2 dl usøtet kokoskrem/tykk kokosmelk
1/2-1 dl sukker
2 ts gelatinpulver (3 pl. gelatin)
2 ss kaldt vann
2 ts finhakket frisk gurkemeie eller
1/2-1 ts malt gurkemeie
4 modne pasjonsfrukter , delt i to
revet sitronskall til pynt

Knus sitrongress med skaftet av en kniv. Knyt trådene sammen
i en knute. Bland kremfløte, kokoskrem, sukker og sitrongress
i en liten kjele og kok opp. La det småkoke i 15 minutter.
Bløt opp gelatin i kaldt vann i mellomtiden. La det stå i minst
2 minutter. Ta kremfløteblandingen av plata, fjern sitrongresset
og rør inn gelatin og gurkemeie i kremen.
Klem innholdet fra en halv pasjonsfrukt i hver av fire små former.
Fordel sitrongress-og kremblandingen i formene. La dem stå i
kjøleskap, helst over natten.
Klem en halv pasjonsfrukt over hver servering og riv litt
sitronskall over.

Nok til 4 personer.
Smak av krydder. Viestad

Jordbærkrem.

Fikk jordbær da jeg var hos tante Anna i dag. Jeg rørte dem sammen
med litt mascarpone, og spiste jordbærkremen med litt pasjonsfrukt.