Løksuppe.

3-4 store løk, skjær i skiver
2-4 fedd hvitløk, hakket
smør
1 liter kyllingkraft
salt & pepper
1-2 ss grov sennep
brød
cheddar

Surr løk og hvitløk til løken er blank og begynner å
bli litt myk. Tilsett 1 liter kraft, og la det koke i 20-30
minutter. Smak til med salt, pepper og noen teskjeer
sennep. Øs suppen over i ildfaste porsjonsformer, og legg
en tykk skive brød på toppen. Riv over litt cheddar før du
setter skålene i ovnen for gratinering.
Server sammen med litt ekstra brød.

Regn ikke med rester til gjesten som kommer for sent !

Jordskokksuppe.

ca 220 gr jordskokker, skrelt og skjært i biter
1/2 løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
olje
vann
ca 3 ss yoghurt naturell
ca 2-3 ss melk
1 ss smør
salt & pepper

Surr løk og hvitløk i en gryte, og tilsett jordskokkene. La det
surre ett minutt. Ha vann i gryten til det dekker jordskokkene,
og la det koke til de er møre. Mos med en stavmikser, og tilsett
yoghurt og melk. Kok opp og smak til med salt og pepper. En liten
spiseskje smør gjør seg godt i suppen. Hell litt god olivenolje over
før servering.
Jordskokk måtte en gang for lenge siden se seg forbigått av poteten,
men har funnet sin vei tilbake. Den har en rund og god smak,
litt nøtteaktig. Ser flere steder at det er en gunstig matvare for
dem med diabetes, og har ellers bra effekt på tarmen.
Jordskokkene inneholder store mengder kalium, kalsium, magnesium
og jern. Jeg har smakt jordskokksuppe flere ganger, men dette er mitt
første forsøk på å lage en selv. Gøy å prøve seg frem til nye supper !
Denne oppskriften gir to porsjoner suppe, som passer til forrett eller
som en enkel lunsj.

Suppe av erter og ruccola.

1 ss olje
1 rødløk, finhakket
700 gr frosne grønne erter
100 gr ruccola
7 1/2 dl varm grønnsaksbuljong
2 1/2 dl vann
parmesan

La løken surre i varm olje i en stor kjele. Når den begynner
å bli myk tilsetter du erter og ruccola, og lar det surre litt mer.
Tilsett buljong og 2 1/2 dl vann, la det koke opp og reduser varmen
litt før det kan stå og trekke i 15-20 minutter.
Mos suppen til pure med en stavmikser.
Server med parmesan og litt god olivenolje på toppen, og et godt
brød. Her har jeg brukt urtebrød fra O&Co.

Suppe av blomkål & vårløk.

1 blomkål
1 bunt vårløk
grønnsakskraft
melk
fersk timian
salt & pepper

Legg blomkål (spar noen biter) og vårløk i en gryte, fyll på med kraft til
det dekker innholdet i gryten. Kok til blomkålet er mørt.
Ta ut 2-3 øser med vann, og tilsett 2-3 øser med melk.
Tilsett mye fersk timian, og kjør blandingen med en stavmikser.
Når blandingen er klumpfri, smakes det til med salt og pepper, og
suppen småkokes noen minutter. Legg de ukokte blomkålbukettene i
suppeskåler, og øs over suppe i hver skål.
Supersunt & superraskt !

Grønn aspargessuppe.

500 gr ferske asparges
50 gr smør
4 sjalottløk
5 ss hvetemel
1 liter kylling- eller grønnsakkraft
2 eggeplommer
1 dl fløte
4 skiver spekeskinke
salt & pepper

4 porsjoner.

Skjær spekeskinken i biter, og stek til de er sprø, sett til side.
Skrell asparges og ta vare på skrellet. Skjær aspargesen
i 3 cm stykker. Gi hodene et raskt oppkok og legg dem til side.
Fres skrellet i smør sammen med finhakket løk og hvetemel.
Tilsett kraften rykende varm, og kok i 10 minutter. Sil av.
Ha i aspargesbitene og gi suppen et lite oppkok. Trekk kjelen
til side og tilsett eggeplommer og fløte. Kjør alt med
stavmikser, og smak til med salt og pepper. Fordel
aspargeshodene i suppeboller og hell suppen over.
Legg litt spekeskinke over hver porsjon.

Mais- og sitrongressuppe med kreps.

4 maiskolber
1 ss olje
1 purre, bare det hvite, hakket
1 selleristang, hakket
3 stilker sitrongress, bare det hvite, knust
2 fedd hvitløk, knust
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
3/4 ts malt, hvit pepper
3 kaffirlimeblad
7 1/2 dl hønsebuljong
8 dl kokosmelk
1 1/4 dl fløte
2 ts smør
3 fedd hvitløk, knust, ekstra
1/2 ts sambal oelek
1,2 kg kokt kreps, renset og revet
(utsolgt for kreps i dag..så jeg har brukt reker)
1 ss finhakkede friske korianderblad

Rens maiskornene fra kolben. Varm oljen i en gryte, tilsett purre,
selleri og sitrongress, og rør i 10 minutter, eller til purren er myk.
Tilsett hvitløk, spisskummen, koriander og 1/2 ts pepper, og la
det surre under omrøring i 1-2 minutter, eller til det dufter.
Tilsett maiskorn, limeblad, buljong og kokosmelk, rør godt og la
det trekke i 1 1/2 time mens du rører av og til.
Ta kjelen av varmen og la det avkjøles litt. Ta ut sitrongresset og
kjør blandingen i en kjøkkenmaskin til den er jevn.
Klem blandingen gjennom en sikt med en teskje. Gjenta. Hell den
tilbake i en stor, ren kjele, tilsett fløte, og varm forsiktig opp.
Smelt smør i stekepanne, tilsett ekstra hvitløk, sambal oelek,
resten av pepperen og en klype salt, og rør i 1 minutt. Tilsett
krepsekjøttet, rør videre i 1 minutt, eller til det er gjennomvarmt,
ta så pannen av varmen, og rør inn frisk koriander.

Øs suppen over i suppeboller, og legg litt av krepsekjøttet midt
i hver bolle.

Nok til 4 personer.

Fiskesuppe med smak av ingefær.

400 gr ørretfilet
7 dl grønnsakskraft
2 ts fiskesaus
1 ts brunt sukker
2 ts soyasaus
1 pok choi
1 gulrot
2 vårløk
2 sjalottløk
4 ss strimlet ingefær, fersk eller fra glass
1/4 brokkoli
1 liten bunt fersk koriander, både stilk og blader
1/2 squash
1/2 lime
soba nudler

Kok nudler, skyll i kaldt vann og hell litt olje over.
Surr all løken og hakkede korianderstilker med litt olje,
i en gryte. Tilsett alle grønnsaker, utenom pok choi, og fres
i to minutter.
Hell kraften over, og la det koke til grønnsakene har ønsket
konsistens. Tilsett fiskesaus, soyasaus, sukker og pok choi.
Legg fiskebitene oppi, og la det trekke til fisken er ferdig.
Smak til med salt, pepper og limesaft.
Legg nudler i bunnen av en suppeskål. Hell suppen over
og legg mye fersk koriander på toppen.

Gresskar og kokosnøttsuppe.

1 liten rød chili, hakket
1 stilk sitrongress, hakket (bare det hvite)
1 ts malt koriander
1 ss hakket frisk ingefær
5 dl grønnsakbuljong
2 ss olje
1 løk, finhakket
800 gr gresskarkjøtt, i terninger
( du må kjøpe 1,5 kg for å få 800 gr kjøtt)
3 3/4 dl kokosmelk
3 ss finhakkede korianderblad
2 ts revet palmesukker eller brunt strøsukker
ekstra koriander til pynt

Chili, sitrongress, malt koriander, ingefær og 2 ss
grønnsakbuljong knuses til jevn masse i morter.
Varm oljen i stor kjele, tilsett løk og stek i 5 minutter.
Tilsett krydderpastaen og la det koke 1 minutt.
Tilsett gresskar og resten av buljongen, og kok til gresskaret
er mørt, ca 15-20 minutter. Kjør med en stavmikser til suppen
er jevn, og tilsett kokosmelk, koriander og sukker.

Dette er nok til 4 personer.

Supergod suppe, som smaker mye ingefær og sitrongress! Hadde
ikke koriander, så det ble raspet lime på toppen - veldig godt!

Tom kha gai.

2 dl kyllingbuljong
1 stilk sitrongress, finhakket
ca 3 cm galangal eller ingefær, finhakket
7-8 limeblader
2 ss fiskesaus
1/2 ts brunt sukker
1/2 ts salt
4 dl kokosmelk
1 kyllingfilet, skåret i strimler
2-3 små røde chili (jeg bruker rawitti), finhakket
fersk koriander

Kok opp buljongen og tilsett sitrongress, galangal og
limeblader. La det småkoke i 10 minutter. Rør inn fiskesaus,
sukker, salt og kokosmelk, og la det koke i 5 minutter.
Ta kjelen av varmen og legg oppi kylling og chili, og la suppen
trekke i 3 minutter.
Dryss over frisk koriander.

Dette er nok til 2 personer.
Det er godt med litt ris til denne suppen.

Dette har vært min favorittsuppe i mange år, smaker fantastisk
godt!
Asia. Anna Røer.