Sushi not to go again.

Kjøpte sushi med hjem i dag, og skulle kose oss med deilig
lunsj og en god bok i sofaen. Virkelig nyte at det er helg!
Ganske skuffende opplevelse av smakløs og middelmådig sushi,
sånt er kjedelig. Derfor er gode sushirestauranter noe av det første
jeg ser etter når jeg er ute og reiser.
Trøsten ble at det ligger et nyinnkjøpt stykke ost fra Idsøe i
kjøleskapet og venter på å tilfredsstille noen.
God helg!

Fiskegrateng med kokosmelk.

ørretfilet
poteter
asiatisk vårløk
rød chili
kokosmelk
currypaste
sukkererter
koriander, blad & stilk
brødrasp
ferske bønnespirer

Ingenting er som hjemmelaget fiskegrateng! Vi lager som regel en
variant med mye fenikkel og parmesan, men denne gangen ble det litt
asiatiske smaker.
Skjær potetene i skiver og legg dem i bunnen av en ildfast form. Strø over
hakket chili og mye vårløk. Legg så over fiskebitene.
Bland kokosmelk sammen med currypaste, og hell dette over laget med fisk.
Hakk koriander, både blader og stilk. Kast aldri stilkene, det er dem det er
mest smak i. Strø koriander og sukkererter over formen, og legg
litt strøkavring på toppen. Sett formen inn i ovnen, og nyt lukten mens du
venter til middagen kan serveres. Variererende hvor lang tid det trenger i
ovnen, så sjekk når du tror fisken er ferdig, det er den som avgjør
steketiden. Server med ekstra koriander og ferske, sprø bønnespirer.

Kalender #10. Tamarind.

Indiske dadler blir den også kalt. Tamarind er en frukt
fra tamarindtreet, som plukkes og renses for frø og steiner.
Det kan kjøpes som en mørk, seig kake og brukes ofte i indisk,
thai og malaysisk matlaging. Tamarindtreet har sin opprinnelse
i Afrika, og produktet har heldigvis funnet veien til Norge etterhvert.
Smaken er syrlig, og har erstattet sitrusfrukter i land der det er for
varmt for sitrustrærne.

Scampi med tamarind:
2 små porsjoner

Marinade:
ca 1 ss tamarind
kokende vann
2-3 cm ingefær, revet
1-2 fedd hvitløk , hakket
1 ts salt
1 ts gurkemeie
1 ts piri piri chilipulver

12-14 scampi, frosne
ca 2 ss olje, til steking
2-3 fedd hvitløk
1-2 dl kokosmelk
2-3 røde små chili, hakket
3-4 ss frisk koriander

Tamarinden legges i en skål, hell over kokende vann til det
dekker tamarinden, og la stå i 30 minutter. Deretter moser du
blandingen med en gaffel og lar det renne gjennom en sil, det er
tamarindvannet du skal ta vare på. Bland ca 6 ss tamarindvann med
resten av ingrediensene i marinaden.
Tin scampi, det er bare halen som skal ha skallet på seg, og hell
marinaden over. La ligge i 10 minutter.
Varm oljen i en panne, og stek hvitløk og scampi til scampiene er
ferdige. Dette avhenger av om du bruker rå eller kokte scampi.
Hell over kokosmelk, til du er fornøyd med tykkelse og smak, og
la alt bli varmt. Tilsett koriander og chili, etter smak. Server med ris.
Jeg hadde mye (!) hakket asiatisk vårløk og frisk koriander oppi risen, det
er veldig godt !
Jeg har hentet oppskriften fra Anna Røer sin bok Asia en kokebok, som er
en av mine favoritter.

Reker og sei i masamancurry.

ferske reker
seifilet
masaman currypaste
olje
kokosmelk
fiskesaus
squash, skjært i tykke strimler
neper, skjært i biter
løk, hakket
slangebønner, kuttet
lime
korianderblader
korianderstilker, hakket

Varm olje i en stor panne, og tilsett 2-3 ss currypaste.
Fres i 1-2 minutter, og tilsett løk og korianderstilker.
La det småkoke noen minutter, tilsett så kokosmelk og fiskesaus.
Ha neper, squash og slangebønner oppi, og la det få koke noen
få minutter. La fisk og reker få trekke i curryen, til du ser
fisken er ferdig. Dryss korianderblader og skvis limesaft over
før servering. Masamancurry er ikke sterk, den har en søt og
rund smak. Smak til med litt hakket chilli over om du vil ha
litt skarpere smak. Dette er en superrask middag, og smaker
helt fantastisk !
Kan gjerne serveres med ris.

Laks med ertemos.

200 gr frosne erter
salt
1/2 ss smør
1 ss melk
asparges
poteter
laksefilet

Ikke bruk hermetiske erter, det er de frosne ertene som er gode!
De fleste ertemoser er kokt altfor lenge og mister da både farge
og søtsmak. Dette derimot er en supersøt og knallgrønn mos,
som passer spesielt godt til laks.
Ha de frosne ertene oppi kokende vann i 1-2 minutter, til de er
gjennomvarme.
Kjør erter, melk og smør i foodprosessor til det blir en mos.
Vask og del potetene i båter, ha dem i oljet ildfast form. Sett formen
i forvarmet ovn, ca 200 grader, og la potetene stå ca 15-20 minutter.
Nå skal du helle olje over potetene og eventuelle krydder / urter, og
steke dem videre til de har en gyllen farge, er møre inni og skallet er
sprøtt.
Stek asparges og laks, og server sammen med potetbåtene og
ertemos.

Pasta med reker.

fullkorn pasta
reker
brokkoli
persille-og ruccolapesto

Kok pasta. Stek brokkoli i litt av pestoen, og tilsett rekene
mot slutten slik at de blir varme. Bland resten av pestoen
i den ferdige pastaen.

Sjøtunge i gul curry.

300 gr sjøtungefilèt, i biter (eller annen hvit fisk)
1 grønn squash
1/2 blomkål
1 rød paprika
1/3 purre
2 ss gul currypaste
1 dl grønnsak/kylling kraft
3 dl kokosmelk
litt olje

Varm litt olje i en wok, og fres currypasten i 1 minutt. Tilsett
halvparten av kokosmelken, og la det koke i 10 minutter.
Tilsett grønnsaker, kraft og resten av kokosmelken, og la koke
i 5 minutte. Legg så oppi fiskebitene, og la det trekke i noen
få minutter, til fisken er ferdig.
Nudler er godt tilbehør til denne curryen.

Mais- og sitrongressuppe med kreps.

4 maiskolber
1 ss olje
1 purre, bare det hvite, hakket
1 selleristang, hakket
3 stilker sitrongress, bare det hvite, knust
2 fedd hvitløk, knust
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
3/4 ts malt, hvit pepper
3 kaffirlimeblad
7 1/2 dl hønsebuljong
8 dl kokosmelk
1 1/4 dl fløte
2 ts smør
3 fedd hvitløk, knust, ekstra
1/2 ts sambal oelek
1,2 kg kokt kreps, renset og revet
(utsolgt for kreps i dag..så jeg har brukt reker)
1 ss finhakkede friske korianderblad

Rens maiskornene fra kolben. Varm oljen i en gryte, tilsett purre,
selleri og sitrongress, og rør i 10 minutter, eller til purren er myk.
Tilsett hvitløk, spisskummen, koriander og 1/2 ts pepper, og la
det surre under omrøring i 1-2 minutter, eller til det dufter.
Tilsett maiskorn, limeblad, buljong og kokosmelk, rør godt og la
det trekke i 1 1/2 time mens du rører av og til.
Ta kjelen av varmen og la det avkjøles litt. Ta ut sitrongresset og
kjør blandingen i en kjøkkenmaskin til den er jevn.
Klem blandingen gjennom en sikt med en teskje. Gjenta. Hell den
tilbake i en stor, ren kjele, tilsett fløte, og varm forsiktig opp.
Smelt smør i stekepanne, tilsett ekstra hvitløk, sambal oelek,
resten av pepperen og en klype salt, og rør i 1 minutt. Tilsett
krepsekjøttet, rør videre i 1 minutt, eller til det er gjennomvarmt,
ta så pannen av varmen, og rør inn frisk koriander.

Øs suppen over i suppeboller, og legg litt av krepsekjøttet midt
i hver bolle.

Nok til 4 personer.

Fiskesuppe med smak av ingefær.

400 gr ørretfilet
7 dl grønnsakskraft
2 ts fiskesaus
1 ts brunt sukker
2 ts soyasaus
1 pok choi
1 gulrot
2 vårløk
2 sjalottløk
4 ss strimlet ingefær, fersk eller fra glass
1/4 brokkoli
1 liten bunt fersk koriander, både stilk og blader
1/2 squash
1/2 lime
soba nudler

Kok nudler, skyll i kaldt vann og hell litt olje over.
Surr all løken og hakkede korianderstilker med litt olje,
i en gryte. Tilsett alle grønnsaker, utenom pok choi, og fres
i to minutter.
Hell kraften over, og la det koke til grønnsakene har ønsket
konsistens. Tilsett fiskesaus, soyasaus, sukker og pok choi.
Legg fiskebitene oppi, og la det trekke til fisken er ferdig.
Smak til med salt, pepper og limesaft.
Legg nudler i bunnen av en suppeskål. Hell suppen over
og legg mye fersk koriander på toppen.