Kalender #24. Pop Rocks.

Grand finale! Husker dere pop rocks?
De der små kulene som smeller på tungen når du legger dem i munnen.
Det er ikke som at det er uforglemmelig godt, det er bare super
barnslig morsomt! De store gutta som driver med molekylærgastronomi
gjør det jo skikkelig, men dette er liksom en måte for oss vanlige å
nærme oss på en lettvint måte.
Resultatet ble en pop rock dessert. Lek og prøv deg frem til noe du
liker. Her ble det en mandel- og sjokoladebunn, sjokoladechantilly
og bringebærkrem, lagvis i små porsjonsformer. Dynamitten var
fordelt i bunnen og i sjokoladechantillyen, deilig og morsomt!

Kalender #22 & 23. Trøffelolje & tørkede morkler.

Vi slo to fluer i en smekk, siden disse to var som hånd i hanske.
God, intens trøffelolje og tørkede morkler ble fantastisk sammen
i en risotto. Trenger ikke så mange flere ingredienser for å få en
perfekt risotto!
(Litt reklame sniker seg enda en gang inn fra Foodstory, her får
du altså tak i morkler hvis du bor i Stavanger.)

Kalender #20. Estragon dijon sennep.

Smør et tynt lag med estragonsennep på skiven, og ha
eggerøre over. Det smaker veldig godt!

Kalender #21. Kapers.

Spaghetti med kapers :
300 Spaghetti
3 ss kapers
250 gr cherrytomater
fersk timian eller basilikum
1 rødløk
2 fedd hvitløk
1 rød chili, uten frø, finhakket
200 gr sorte oliven
3 ss olivenolje
salt & pepper

Kok spaghetti.
Surr rødløk og hvitløk, ha så oppi chili, og la surre litt
i pannen. Tilsett tomater, stek noen minutter og ha oppi
oliven. Stek til tomatene nesten mister skinnet, og ha i kapers.
Smak til med timian, salt og pepper og stek 1-2 minutter.
Dette er nok til fire små eller 2 store porsjoner.

Kalender #19. Usaltede pistasjenøtter.

I disse søte juletider kan det være lurt å spise sunn og god frokost, der skal det ikke være innslag av julekaker og søtsaker! I helsekostbutikker finner en mange varianter av grøt, og jeg er blitt glad i quinoagrøten. Den metter lenge, og smaker godt med pistasjenøtter og honning.

Kalender #18. Rosevann.

Siden det er jul og vi er så glade i dadler her i huset,
blir det nok en gang en oppskrift med dadler i
kalenderen.

Dadler med kanel & rosevann:
200 gr dadler
1/2-1 ts knust kanel
1 ts rosevann
kokende vann

Legg dadler sammen med rosevann og kanel i en skål.
Hell over kokende vann til det dekker innholdet i skålen,
og la stå 1 time.
La dadlene tørke litt på et papir, og de er søte, myke fantastiske
dadler som har en smak av kanel og rosevann.

Kalender #17. Aprikoser.

Tørkede aprikoser er fantastiske å spise som dem er, men er også
fint å bruke i gryter, salater og som søtning i for eksempel bakverk.
Kjøp brune aprikoser, de er ikke tilsatt svovel. De fleste aprikoser på
markedet er tilsatt svovel for at de skal holde en guloransje farge, og
er dermed ikke så heldig for kroppen. Disse fra Renée Voltaire er
brune og smaker godt! For dem som bor i Stavanger, er disse å finne
på foodstory.

Vårt eget julebrød med aprikos, dadler og pinjekjerner :

1 kg speltmel
litt over 6 dl lunka vann
1 pose tørrgjær
litt salt
1-2 ss honning
litt kanel
1 håndfull pinjekjerner, ristet i tørr panne
1 håndfull dadler, hakket
aprikoser u/svovel, hakket

Rør sammen deigen, og la det heve to ganger. Etter første heving er
det viktig at du knar brødet godt. Denne oppskriften er nok til flere
brød, alt etter hvor store du lager dem.
Stek på 200 grader, i ca 20 minutter, avhengig av størrelse.
Jeg må nesten bare si himmelsk!

Kalender #16. Dadler.

Ferske dadler minner meg om jul, og det passer perfekt som
forrett eller som snacks. Jeg elsker spesielt disse,

Dadler med spekeskinke av storfe.
Skjær forsiktig steinen ut av dadlene, og surr litt spekeskinke
rundt. Fest med en cocktailpinne, og stek dem i ovnen på 200
grader til de er sprø utenpå, ca 10 minutter.

Kalender #15. Patisse former.

Disse sylinderne er ideélle til små kaker, mousser eller
lignende. Prøverunden her ble hvit sjokoladekrem:

ca 120 gr hvit sjokolade, finhakket
0,75 dl fløte
10 gr sukker
1 eggeplomme
1 1/2 pl gelatin
0,75 dl fløte

Smelt sjokoladen i vannbad, og legg gelatinen i kaldt vann i
10 minutter. Kok opp 0,75 dl fløte. Pisk eggeplommen sammen
med sukker. Pisk så den varme fløten inn i eggeplommen, og hell
tilbake i kjelen. Varm opp til den tykner, mens du rører med en
slikkepott. Pass på at den ikke blir så varm at den skiller seg.
Når sausen er tykk siles den over i en bolle. Klem vannet ut av
gelatinen, og la den smelte i den varme sausen. Hell blandingen
over sjokoladen, og rør til en jevn masse. Avkjøl på kjøkkenbenken
i 10 minutter. Pisk opp resten av fløten og vend den i resten av
sjokoladeblandingen. Fyll sjokoladekremen i formene, og sett
i fryseren til de stivner.

Server med bærcoulis, og pynt med mørk sjokolade.
Dette er nok til 2 store eller 4 små former.

Kalender #14. Hele kamilleblomster.

Det var en deilig duft av kalendergaven i dag, og det ble straks
til en kopp te. Den mest kjente virkningen av kamille er nok at
den er beroligende og søvndyssende, men det er et hav av årsaker
til å drikke mer kamillete.

Kalender #12 & 13. Vaniljestang & appelsinhonning .

Ingenting er som hjemmelaget vaniljeyoghurt!

150 gr yoghurt naturell
1 vaniljestang
1 ss honning

Rør sammen, og du har den beste vaniljeyoghurt! Vet ikke
om det finnes ymerdrys i Norge, vi levde av det et år i København.
Det smaker godt til litt yoghurt, sammen med litt banan!
Det er laget av rugmel og vann, og har en mørk smak, som dansk
rugbrød og knaser mellom tennene. Mmmmm!

Kalender #11. Flor de sal.

Chips av søtpotet & persillerot.

Skjær tynne skiver av persillerot og søtpotet, og legg dem
på et bakepapirkledd stekebrett. Hell over litt olivenolje
og stek på 220 grader i ca 10 minutter,
men følg med, for plutselig er de ferdige.
Strø over salt, og nyyyt !

Kalender #10. Tamarind.

Indiske dadler blir den også kalt. Tamarind er en frukt
fra tamarindtreet, som plukkes og renses for frø og steiner.
Det kan kjøpes som en mørk, seig kake og brukes ofte i indisk,
thai og malaysisk matlaging. Tamarindtreet har sin opprinnelse
i Afrika, og produktet har heldigvis funnet veien til Norge etterhvert.
Smaken er syrlig, og har erstattet sitrusfrukter i land der det er for
varmt for sitrustrærne.

Scampi med tamarind:
2 små porsjoner

Marinade:
ca 1 ss tamarind
kokende vann
2-3 cm ingefær, revet
1-2 fedd hvitløk , hakket
1 ts salt
1 ts gurkemeie
1 ts piri piri chilipulver

12-14 scampi, frosne
ca 2 ss olje, til steking
2-3 fedd hvitløk
1-2 dl kokosmelk
2-3 røde små chili, hakket
3-4 ss frisk koriander

Tamarinden legges i en skål, hell over kokende vann til det
dekker tamarinden, og la stå i 30 minutter. Deretter moser du
blandingen med en gaffel og lar det renne gjennom en sil, det er
tamarindvannet du skal ta vare på. Bland ca 6 ss tamarindvann med
resten av ingrediensene i marinaden.
Tin scampi, det er bare halen som skal ha skallet på seg, og hell
marinaden over. La ligge i 10 minutter.
Varm oljen i en panne, og stek hvitløk og scampi til scampiene er
ferdige. Dette avhenger av om du bruker rå eller kokte scampi.
Hell over kokosmelk, til du er fornøyd med tykkelse og smak, og
la alt bli varmt. Tilsett koriander og chili, etter smak. Server med ris.
Jeg hadde mye (!) hakket asiatisk vårløk og frisk koriander oppi risen, det
er veldig godt !
Jeg har hentet oppskriften fra Anna Røer sin bok Asia en kokebok, som er
en av mine favoritter.

Kalender #9. Balsamico med kirsebær.

Lurte litt på hva vi skulle bruke denne til, men fant ut at det
var best å teste den til brød først. Greit å bli kjent med
smaken, før en kan komme på hva den passer sammen med.
Drypp noen dråper i en god olivenolje : enjoy!
Denne er utrolig god!!!!!

Kalender #8. Små målebeger.

I dag måtte det måles.

Vinagrette:
Hovedregelen for en god vinagrette er 3 deler olje og 1 del
eddik. Jeg brukte hvitvinseddik, tilsatte sennep, hvitløk, salt
og pepper.

Kalender #7. Chili marmelade.

Søtt & sterkt, og deilig til ost !

Kalender #6. Sitroner.

Sitroner i kalenderen blir til sitronterte! Dette er oppskriften
til Gordon Ramsey. Han bruker sjokolade i bunnen, men vi
har alltid likt den best uten sjokoladen.

Tertebunn:
125 gr usaltet smør
90 gr sukker
1 egg
250 gr mel

Sitronfyll:
6 egg (2 hele + 4 eggeplommer)
180 gr sukker
200 ml kremfløte
2 sitroner, saften
melis

For å lage tertebunnen har du smør og sukker i
foodprosessor, kjør til det er godt mikset. Tilsett egget
og kjør i 30 sekunder. Tilsett mel og miks til det dannes
en deig. Kna deigen og form til en 3 cm tykk "flatklemt bolle".
Avkjøl 30 minutter i kjøleskap. Sett ovnen på 190 grader.
Kjevle deigen til den passer i en 20 cm rund terteform, men la
det være litt deig over kanten. Avkjøl 20 minutter i kjøleskap.
Legg aluminiumsfolie over terteformen, og fyll på med tørkede
bønner, ris eller lignende (for å hindre at den hever i ovnen).
Stek i 15 minutt, og ta av bønner og aluminiumsfolie. Stek videre
i 5 minutt, til den er gyllen.
Senk temperaturen deretter til 110 grader.

Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en kjøkkenmaskin.
Tilsett etterhvert fløte, og deretter sitronsaften. Sil blandingen.
Hell halvparten av kremen over tertebunnen, og sett formen på
nederste rille i ovnen. Før du skyver den helt inn heller du over
resten av sitronkremen. La stå i 50-60 minutter i ovnen. Den er
fortsatt litt vaggete i midten når du tar den ut.

Før du serverer, strør du over litt melis og karameliserer toppen.
Hvis du ikke har en brulèebrenner, kan det gjøres i ovnen.
Sitronterten kan godt serveres med en kule is.
Det virker kanskje som en komplisert kake, men den er ganske
enkel å lage. Den kan stå noen dager i kjøleskap, og det er en
uforglemmelig kake !

Kalender #5. Lakrisrot.

Gabriel pakket opp lakrisrøtter i dag, og det er noe vi ikke har
brukt før. Han laget lakris- og korianderris, som tilbehør til
middagen.
Kok lakrisrøtter sammen med risen, og tilsett hakket koriander
når risen er ferdig. Det er lurt å bruke ris som har lang koketid,
slik at smaken fra lakrisrøttene setter seg.

Kalender #4. Green & black`s cocoa.

Kakao i gaven i dag, juhuu! Det resulterte i en deilig kopp
varm kakao, med hjemmelagede sjokolade biscotti.
Vi pleier som regel å lage varm sjokolade, så kakaosmaken
føltes først litt svak, men etterhvert kjenner du den gode
milde sjokoladesmaken.
Green & black`s er 100 % økologiske, og de har flere godiser
enn bare kakao, ta en titt.

Kalender #3. Fiken i balsamicosirup.

Gabriel fikk en enkel gave i dag, for den måtte få tid
mellom jobb og Timbuktu konsert. Gorgonzola var perfekt
sammen med smaken av balsamico og fiken!